Capodanno: la superstizione è in tavola
Il Capodanno moderno, fissato nel 1691 da Papa Innocenzo XII al 1° gennaio (e quindi allo scoccare della mezzanotte del 31 dicembre) è una pura convenzione del mondo occidentale, visto che nessun evento...
Viaggio in Uzbekistan
Sono stato recentemente in Uzbekistan, attuando un vecchio progetto che avevo da tempo, legato alla fama leggendaria di Samarcanda. Ne riporto una limitata descrizione e ne riferisco i sorprendenti...
Come funziona il lievito?
Si avvicinano le feste natalizie e c’è un gran movimento in cucina: chi fa il pane, chi la pizza, chi un dolce, e tutti, o quasi, useranno il lievito. Ma cos’è il lievito, quanti tipi ne...
Il Panettone: il dolce natalizio del «secolo veloce»
Nelle tavole natalizie contenderà al Pandoro il ruolo di dolce tipico relegando ai margini le decine di altri dolci natalizi. Parliamo ovviamente del Panettone e, tanto per esser chiari, di quello di...
Nulla sprecare
Nel suo «Trattato di cucina, pasticceria, credenza e relativa confetteria» edito a Torino nel 1854 Giovanni Vialardi, Aiutante Capo Cuoco e Pasticcere di Carlo Alberto prima e di Vittorio Emanuele II...
In canoa lungo il fiume Tirino
Sotto al Gran Sasso, in Abruzzo, nasce il fiume Tirino, uno dei più puliti d’Italia. Le sue acque vengono subito incanalate in alcuni inghiottitoi e, per circa 25 chilometri, scompaiono per poi...
La rivoluzione francese della cottura
Ai primi del 1500 la caduta del Ducato di Milano e di Ludovico Maria Sforza detto il Moro segnarono l'ascesa della Francia come Potenza europea e anche la nascita di quell'egemonia culinaria francese che...